6 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖沥干油分；
3 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧芹菜 、鳝段姜1块 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖倒入花椒粒、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
小贴士 ：
1 、干烧下宽油 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，泡椒切碎，菜麻炸约5分钟 ，锅烧热 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅。余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，蒜苔切段 ，蒜苔、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、
油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、蒜苔1根调料：花椒20粒 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，