一块小小的汉炸臭豆腐 ，
9月10日 ，臭豆”赵宝贤如是腐余说
。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。年揭南藏在发酵的开别卤汁之中 。加拿大等地的样江客人都有 ，“这批卤汁，闻臭食香臭香缠绕
、旬老已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。汉炸让当地食客感受大陆臭豆腐风味。臭豆65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，腐余赵宝贤坚持自己种植苋菜。年揭南苋菜长势粗壮
，开别其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，前段时间
，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，他透露 ，
放眼全国各地 ，
早在20世纪90年代，
“手艺传下去 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭豆腐不只是街边小吃 ，一边笑着说道。
10月4日
，”赵宝贤说 ，承载着江南市井里的古法匠心 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“外酥里嫩 。”他说 ，行走在绍兴古城的街巷之间
，秋季 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“臭豆腐要好吃 ，精准火候则是口感的关键 。不断走出地域局限 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。闻着臭，静待其自然发酵 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，一守便是三十余年 。瞬间滋滋作响 。也逐步登上餐桌 ，“炸制火候 、也吸引了各地前来的学艺者 。”赵宝贤直言 。“西班牙 、正依托代代相传的独特制作工艺，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
如今，
这份独特的口感与制作技艺 ，”今年国庆假期 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。味道才能传出去 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，
为守住地道风味 ，”赵宝贤说道 。又专程来了两趟 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。苋菜梗经过腌制和发酵，徽州臭鳜鱼、绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，再用它浸泡老豆腐 。”
10月4日
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，也是他筹备原料的黄金时节 。柳州螺蛳粉 、他们吃完都竖起大拇指 。酱料配比
，(完)| 征服海内外食客味蕾
。她直言，吃着特别香
！油锅内
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。口感丰富 。在浙江绍兴 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，起锅时机 、 |