而这种定向纤维结构，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。水结冰时，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶，借冰晶生长之力 ，而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，常给人带来莫大的满足 。层层分明的咬劲， |