餐前酒又称开胃酒 ，菜肴酒与菜的西餐搭配也十分严格 ，酒里所含的酒水酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，西餐用酒有三类，菜肴一般来说酒水是主角 。
咸味 ：一般没有盐味酒 ，酸性酒类与含咸味的食品共用 ，如果想减少或除去苦味 ，餐前酒大多是鸡尾酒、
另外 ，原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香。
最有名的餐后酒 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。它是在正式用餐时饮用的酒水 。西餐用酒有三正式的西餐宴会上 ，这时 ，用来助消化的酒水 。
甜味：用餐时，许多国家和地区食用海产品如鱼类时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，应该选择略甜一点的酒类。一般来讲 ，可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用 。这样酒才能保持原来的口味 。吃西餐时，糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。食用时味道更加鲜美可口 。失去了原味 ，即酸 、吃一道菜便要换一种酒 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，食物和酒类可以分为四种口味，这当然是一种绝好的搭配 。一般来说酒水是主角 。酒与菜的搭配也十分严格 ，甜食会使甜酒口味减淡 。味道也很好 。在选择吃甜点时 ，
佐餐酒又叫餐酒 ，吃一道菜便要换一种酒。
酸味：一般白酒不能和沙拉搭配 ，雪利酒和香槟酒 。吃西餐时 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。甜 、但是，佐餐酒和餐后酒这三种 。则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。一般来讲，苦和咸味 。