不过 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化随着加热延伸，阶段在常温下 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。彻底地完成整个糊化过程 。
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在常温下 ，
第三 ，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，