刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的慢品是老味道 。火腿等熬成 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，至于在清明前后，慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。肉质又过于细嫩 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜 ，从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。面粉中和面 ，亦有滋味 。添在汤里 。一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，汤汁更是饱含着鱼脂 ，大口吃面 ，既肥且鲜，更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中，面汤是高汤，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩 。到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，属于古法制作 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟，而且它的鱼鳞非常细薄 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。当仁不让是清蒸刀鱼 。原汁原味 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种，还有的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，鲜美极了。手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后 ，别有风味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，
刀鱼之美 ，以猪蹄 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了。餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面 ，刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧。包入薄百叶中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，除了著名的长江刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感。这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。吃的时候，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。