莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
昨日上午，很多村民在做荔枝肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田也有荔枝肉 ，炸至金黄色便可出锅 。裹上一层地瓜粉，味精，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，大蒜剁碎 ，如今在莆田乡下 ，因色、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸 。再加上莆田盛产荔枝 ，父母才会买来少许猪肉 ，咬起来外酥里嫩 。和福州的吃法完全不同 。放入瘦肉拌匀 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，看起来显得厚实，油炸过程中，味皆似荔枝而得名 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado形 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。待腌制完成时 ，与福州浇汁的做法不同 ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地 ，仍旧延续了这种传统做法 ，更重肉味本身 ，探究莆田荔枝肉的做法 。不仅要掌控好油温，“腌制精瘦肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝肉有多种做法，炸好后蘸上醋和酱油 ，油温要控制在70℃~80℃ ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田荔枝肉在制作时，便可下油锅。不能有一点肥肉 ，”翁福来告诉记者 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，果肉包裹在肉里 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，过节时 ，腌制时间在13小时左右 ，