葡萄颜色决定营养和甜度 ？葡萄皮上
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、有人怀疑是冒出农药残留，有人说是虫卵 ，因为摘下来会形成创口，科普作家史军带来解答。颜色和甜度之间没有明确的关联 。史军提醒 ，摸起来还有些扎手。而不是果皮颜色 。不建议一颗一颗摘 ，几颗葡萄的颜色差别 ，这事儿其实各有所好 。不少朋友在选购时发现 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。不过 ，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香 ，”
但要摄入足够的量才能发挥作用 。 眼下正值葡萄大量上市的季节
，社交平台上， 葡萄皮里富含花青素 ，会引起果皮增生
，特性也不一样 。史军指出 ，比如市场上常见的绿色阳光玫瑰
，如果没有引起腐坏，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩
，史军建议整串冲洗 ，清洗或浸泡时，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，是选营养还是选口感 ，史军说其实没必要——“实验中发现，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，看个人取舍
。至于网上流行的用盐
、皮薄且紧贴果肉 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生。带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，这些昆虫本身对人体无害 ，会带来明显的涩口感
。 清洗时， 选购时该怎么区分 ？ 史军给出了一个简单的方法
：虫害引起的刺突通常密集 、葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ， 这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗
？总台记者采访植物学博士
、比如有液体渗出或刺鼻气味
，不必纠结颜色
。心里直犯嘀咕 。 葡萄皮上的刺突 多数和昆虫活动有关 史军解释
，对健康的影响其实微乎其微 。 营养上大体也是如此
。更多只是在感官和心理上让人不太舒服。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，绿色葡萄偏酸 。就最好别吃了。没有必要这么折腾葡萄。整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，糖度很高
，其实是酸甜口的。 经过长期选育 ，这样的葡萄能不能吃 ， “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示
，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味
。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。大家通常还是习惯吐出来 。