泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起撒上饼干粉成型，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动红糟、师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋、和入荸荠、调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，调入猪油及各调味 ，慢火慢炖即成。是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，
责任编辑：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，