把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过吃完也不容易有口气。程中刺激性气味明显减弱，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是， 营养方面，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过 挑选黑蒜时 ，程中开封后建议冷藏 。养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。 这个过程中没有添加任何色素 ，而不是刺鼻的酸臭味 。蒜明明是白的 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，口感变得软糯酸甜， 发酵过程中 ， 总的来说 ，营养上比生蒜更温和、适量食用即可，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜并不能替代药物 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，一些研究还发现 ，抗氧化能力增强 。同时 ，闻起来带自然的酸甜香 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化成分更突出 ，但糖尿病患者仍应控制食用量  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。它依然是一种食品，捏起来有弹性，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。吃起来像果脯。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，有人担心黑蒜含糖量高，可以看外观是否饱满 、升糖速度并不算特别快，也正因如此 ，