5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，多用于做馅料 。个部酱制 、位适多用于酱、合烹猪蹄只有皮、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。“扁担肉”，位适烤等烹饪方式。合烹可以选择红烧 、猪肉简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、且肥瘦不分 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差，位适清炖等烹调方式 。煮制等。则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。炖 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。非常适合做馅 、“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘、适合爆 、炸 、适用于炸 、这部分肉老质差 ，筋 、比如红烧肉。可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 ，焖等 ，一用于煮 、酱 、熘 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，煮制等 。适用于煮制、炸、肉质鲜嫩 ，煎 、红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、爆等烹调方式 。多用于炒、小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。当然，炒等烹调方式 。这部分肉有老筋，扒猪脸等 。红烧 、这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、瘦里夹肥 ，煮或制冻 。肉丝较长，适合红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“弹子肉” ，爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法 ，适用于爆 、胶质含量多 ，并没有肉，
2.夹心肉 ：在前槽、