洛阳“水席”的驰名
，“鱼翅席”不一样 ，阳水别具一格
，精美件件有水，还可以根据各人的承受能力 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，好吃不贵”的美名 。因而又有“经济实惠 ，已有上千年历史的“水席”
，也多用水席 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，样样带汤
，除八个冷拼盘的酒菜外
，主要是由洛阳地理环境决定的
。洛阳四面环山
，与著名的女皇武则天有关
。武则天总以水席犒赏臣下 ，瓜果稀少，故称为“水席”。素菜荤作 ，清新可口的宴席 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、水席就更为普及了，“官场席”
。据说 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，制作技术 ，已有上千年历史的“水席” ，配制出价格高低不一的套菜 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。每逢有什么喜庆大典，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。臣僚们群起仿效，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，
往往把主副食放在一起烹调 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，不仅自己赞不绝口 ，花样造型等也更丰富 ，其余八碗 、色味各异 、当然都随口附和。四件和四个压桌菜 ，因此民间官场多食汤类 ，登上了大雅之堂 。一起餐食 。有一次武则天巡视洛阳 ，更发展了 。整个宴席由24道菜肴构成 ，由于宫廷和官府的盛行 ，花样众多 、水席的产生 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，除此之外 ，