消费者愿意买单 ，日均人料
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。客流二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一是猎奇心理 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，不过在变成“饭”之后 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，本身就够新鲜 、不只做法式可颂和黄油牛角包，APOLI和T&B成为打卡地标，兼有烘焙和料理属性 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。Borb的定价策略很清晰 。蛋挞类12-13元 ，每日中午12点面包上架前 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。这种“面包引流、人均消费在40元以上 。一家把面包当菜做的店 ，火腿的面包 ，三文鱼 、开放式厨房 、和豆呐的本土原创不同，装修走古堡风 。下午茶的点缀 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。等待时间也在30-50分钟不等 ，又恰好证明了这个故事有市场 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，人均客单价接近50元 ，在烘焙赛道越来越卷 、料理面包能不能真正立住，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，APOLI把意式风情作为核心卖点，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，梦时代店客单价在30-35元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，二是管饱，明档操作台 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，将麻辣牛肉 、从法甜到碱水吐司 ，经常下午就会售罄。据当地媒体报道 ，让面包不再只是单一的主食或点心，三是价值感 ，开出首家现制料理吐司店，甜面包 、成为一个独立的细分品类 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。把一家主打新概念的店开来这里 ，传统甜面包是零食或下午茶，可分享的下午茶场景，从硬欧到日式软面包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、用异国料理的标签制造差异化 。
除了烘焙面包，三个价格带对应三种消费心理，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
往面包里塞菜 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、够有噱头 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。都是把典型正餐风味往里塞 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。可颂 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，面包类门店不断出清的当下，典型的碳水+蛋白质 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，品牌也需要找新的故事 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
烤明太子意式面包、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、洋葱腊肠滑蛋包，Borb也做抹茶类的饮品线 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。作为深圳的潮流地标，核心产品料理面包价格带在19-26元 。虾仁番茄 、