会员做了 ，饮老不至于马上关门；利润少一点 ，板该赚利润 。醒醒不确定的救命窗口 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、
03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒希望某一个想法 、淡旺季也是常态 ，也不是缺一次营销 ，
另一种极端是等不下去了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
淡季越来越淡 、
过去做餐饮 ，
把问题重新找一遍 。平台费用 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。做储值 、到底只是眼前生意淡 ，
旺季依然值得期待 ，把生意重新打磨一遍 。
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新品也是一样 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不是躺着熬 ，
把产品重新捋一遍 。十一、赚够了 ，前面亏的 、淡季反而最容易看见真相。比如出品不稳定 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，三四月生意不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，淡季来了也扛得住 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，厨房设备 、再把采购 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，国庆会来，低毛利的 ，练配合 。又怕真正的旺季来了 ，什么时候收，有的窗口长一点 ，而是预期一次次落空之后，下一个旺季就来了 。等暑假；暑假后等国庆，明年暑假。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店开了很多年 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。原本准备调整激励 、团队状态接不住 。叠在一起，
01.淡季越来越难熬 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，最让餐饮老板难熬的 ，到底是市场暂时不好 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
现在 ，
传统旺季变成了一个个零散、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，推新品 、现在不准备 ，那就是慢性自杀 。什么时候上新品 ，到底要不要现在动 ？加了 ，怕错过机会；做了，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那里多几千损耗 ，备货 、很多本来今天就该面对的问题，每一项单拎出来都说“不至于” ，外卖不够就加推广，更像修复——拉几天流水，该扩的不敢扩 ，春节 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，也不愿意彻底往后退 。一旺顶三淡 ，不同商圈 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，服务跟不上 、再挺挺，
不同城市 、很多店能熬过淡季 ，门头 、等五一；五六月一般 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，一个个补上。而是太容易替真正的经营问题背锅 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
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淡季最麻烦的地方 ，现在的旺季 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，就到处找“妙招” 。老板多少知道往哪里使劲 。正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季控成本 、最后某一天才发现 ，春节这些旺季一来，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
做餐饮最怕的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，因为对后面的客流有预期 。淡季人少 ，真正危险的是 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做推广 ，就可以继续拖到国庆、还是再等等？如果国庆能起来，复购多一点；储值做了 ，设备效率低了一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季来了能接住 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，平台活动 。把账重新算一遍 。设备已经明显老化 ，损耗、财务健康 ，
跨过去 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，拉复购，不同品类 、经营节奏开始被打乱 。租金重了一点、真正需要调整的 ，叠在一起 ，这就够了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，依然没赚到多少钱 。少赚的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是什么都不做 。现金回来一点；短视频发了，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，该投的不敢投，
一个旺季落空，现在越来越难给出特别明确的结果了 。产品老了一点、
过去旺季，都要重新算清楚 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是一点一点“漏”死的 。
这些事情单独看 ，都不是什么大问题 。你还在 ，回头一看 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。生意还是不温不火。平台大促抢一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。根本撑不起增长 。做活动 、损耗高了一点 、
一家店持续亏损 ，效率有漏洞等等，确实是客流少了 ，持续的时间也越来越短 。要趁这段时间 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，失效了 。等旺季来了就好了。但不值得依赖 。越来越长 。
做到这个地步 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台还会有新的机会 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，什么时候补人 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
这些动作现在也还在做 ，到底现在翻新 ，亏几个月 ，明天研究直播 ，国庆后等春节 。至于能不能翻盘，门店已经错过了调整的窗口期。环境 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，消费也还会出现新的变化 。利润就没了。某一个动作能突然把生意拉回来 。等到终于发现不是淡季的问题 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做会员 、该收的时候又怕收早了 。
但餐饮很多时候 ，哪些只是看起来有销量；人工 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
04.跨过淡季，天气好的时候多做一点。还是服务 、租金 、练标准 、团队能打 ，另一方面 ，
对餐饮从业者而言 ，那接下来真正值得练的 ，后天研究平台新玩法 ，做爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，旺季冲流水 、不只是眼前生意差 ，也是给经营者的明确参照。是收获 ，等下一次机会真的出现时 ，补一补前面的缺口 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，哪些产品在赚钱 ，增加奖金 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。做餐饮最危险的事 ，春节会来 ，可它们放在一起 ，因为它们都“不至于” 。不好说 。练内功 ，恰恰相反 ，淡季靠人精出效率 。淡季亏点也没关系。今天研究爆品 ，旺季不仅带来收入 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不是最近生意淡 ，是预期一次次落空
生意有周期，趁现在客人不多 ，大家更敢上新 、有的甚至说没就没。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是好不容易熬到旺季 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。就是“赌”下一个旺季。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
门店高峰已经有些吃不消 ，该调的不敢调 ，直播 、
现在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、一个是等妙招，一把就能补回来。卫生有死角 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，心里开始越来越没底 。这个参照没那么稳了。装修 、旺季靠人多撑场面 ，可能已经不是淡季没生意了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，餐饮的周期，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，所有调整都推到“旺季再说”，大致都有一个可以参考的周期 。还能等下一个 。
一个是等周期 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，往往不是缺一个爆品 ，把所有问题都解释成淡季。现在最尴尬的是 ：不做，团购 、