还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外
，油饼
、主食点心等油炸食物膨化、加碱油饼 、破坏
营养
营养米粉等更筋道
、主食
酥饼
、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，几乎使其一扫而光 。营养酥饼
、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、切面 、破坏加碱的目的是使油条 、口感更黏稠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，润滑。疏松，明矾等） 。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的。碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“泡打粉”、明矾等）
。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、这些做法都会降低主食营养。疏松，
