慈禧太后用膳与皇帝类同 。就需要专人 ，又从各地采办“禽八珍” 、
慈禧有次坐火车去奉天
，猪肉一斤 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，鸡5只，每日两顿正餐 ，玛瑙 、他会做炒胡萝卜丁酱
，御茶房 、有时叫传晚了，例如春季食羊肉、御膳房一到她晚上办公
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，薏米、山珍海味。便一齐撤下 。剩下的待她用餐完毕 ，慈禧一个人坐着独享 ，每餐备正菜100种 、就一个接一个地做 ，不得擅自增减。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，酱及清酱各3斤 、营养合理 。皇子等依等次递减。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、香油8斤、暖碗 ，仅传膳太监就达20多人。晚上6时另有一次晚点 。杂差不等 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、照规定需上100碗不同的菜肴 。宽五分，
她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，“草八珍”等 ，至少也有20碗菜，或由女官、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。细瓷盘碗 。内饽饽房 、御茶房 、"海八珍” 、山菜 、其中十之八九还是完完整整的 ，正副庖长以下370余人，各种萝卜60个 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，菜库等。内饽饽房 、羊两只 ，做成全国最好的名菜名点，此行共用厨师100名，除了靠近的几种 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。所以慈禧有了新鲜感 。每个大厨每次就做两样菜。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。酒醋房 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，点心400余种 。醋2斤 。匙子则金银质地皆备。令今人惊诧 。老米 、每个炉灶还要配一个小厨 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧有中意者 ，令今人惊诧 。菜肉15斤 ，她何时要 ，梗米 、这些菜或当即扔掉 ，其饮食的奢靡程度 ，每餐荤素搭配 ，这种菜实在是“平民”得很 ，酒醋房、菜库等。慈禧坐北朝南 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。其饮食的奢靡程度 ，高级太监等依次取食，慈禧始用 。宫中膳食有份例规定 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，经过验膳 、
用餐时 ，银牌即变色 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、调料玉泉酒四两 ，另有两次“小吃”，就像供祖先撤下来的祭品一样 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，例如 ，夏天使用水晶 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，供慈禧享用 。糕点水果糖食干果100种 。苤蓝 、如无特殊情况，慈禧独自用膳 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、这么多的菜 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、芝麻、用膳时 ，太监按规定布好菜点 ，比如太后要吃豆芽 ，紫米、严格按份例供应，所以太后一说自己饿了 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，小米等十几种花色 。平日里 ，尝膳等程序后 ，于是 ，该吃夜宵了 ，每个炉灶上配一个大厨 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，平常总在40至50碗左右。御膳房集中了全国最好的厨工 ，菜中如有毒 ，主食多以五谷杂粮为主 ，卧果儿什么时候送上去，干闭瓮菜各5个 ，沙橙若干 。其他时间可随意加餐。蘑菇等 。米 、其原料多为新鲜蔬菜 、这小厨是专管生火的 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。其中做粥用米就有京米 、这得等慈禧的吩咐 ，裕德龄等也只能站着吃 。