4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，这样做出的老肉肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。简介 ： 烹调肉时 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩您可能会遇到这种情况，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉肉质细嫩 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让与肉一起烹调 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，煮前用清水洗净，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。